INTRODUCCIÓN
El curso de Ingeniería del Manejo Postcosecha de Productos Hortofrutícolas es una asignatura de ciencia aplicada, en donde se contemplan los elementos para el diseño ingenieril de sistemas de manejo postcosecha de productos hortofrutícolas. Se considera desde un punto de vista técnico-ingenieril la descripción, caracterización de los factores de deterioro de los productos hortícolas conservados en fresco en postcosecha. Asimismo, se estudian algunas de las operaciones unitarias identificadas en los procesos de empaque y manejo postcosecha de productos vegetales frescos, tales como el enfriamiento, el almacenamiento a baja temperatura, atmósferas modificadas, atmósferas controladas y desarrollo y aplicación de recubrimientos biopoliméricos.
OBJETIVOS
El curso persigue los siguientes objetivos generales:
- Caracterizar los factores de deterioro de un producto hortofrutícola manejado en fresco en postcosecha.
- Formular parámetros técnicos para operaciones de conservación en postcosecha de productos hortofrutícolas.
CONTENIDO
El curso está organizado en cuatro capítulos generales, los cuales se describen a continuación:
1. Estructura de un almacenamiento postcosecha de productos hortofrutícola.
1.1 Características de los productos hortofrutícolas frescos e identificación de factores de deterioro.
1.2 Tipología de la maduración y/o senescencia de productos hortofrutícolas.
1.3 La respiración en productos hortofrutícolas. Tipología de comportamientos.
1.4 Manejo del etileno en sistemas de manipulación postcosecha de frutas y vegetales.
1.5 Caracterización, predicción y control de la transpiración en frutas y vegetales.
1.6 Caracterización, predicción y control de daños mecánicos en postcosecha.
1.7 Caracterización, predicción y control de procesos de empaque de productos hortofrutícolas.
2. Enfriamiento de productos hortofrutícola
2.1. Importancia del enfriamiento de productos hortofrutícolas frescos.
2.2. Métodos de enfriamiento basados en agua, aire, hielo y fenómenos evaporativos.
2.3. Tiempo de enfriamiento; definición y predicción mediante modelos matemáticos.
2.4. Caracterización de mecanismos de transferencia de calor implicados en el enfriamiento de productos.
2.5. Manejo de la estiba y dimensionamiento del almacenamiento.
3. Modificación de la atmósfera circundante
3.1. Tipología de sistemas con atmósfera circundante modificada.
3.2. Condiciones límite de operación de sistemas con atmósfera circundante modificada.
3.3. Caracterización de la actividad respiratoria en sistemas con atmósfera circundante modificada.
3.4. Procesos de permeación en películas plásticas y poliméricas.
3.5. Diseño de sistemas de atmósfera modificada con y sin microperforado.
3.6. Diseño de sistemas de atmósfera controlada.
4. Recubrimientos biopoliméricos
4.1. Definición y composición de los recubrimientos biopoliméricos.
4.2. Propiedades funcionales de los recubrimientos biopoliméricos.
4.3. Diseño de emulsiones para la formulación de recubrimientos biopoliméricos.
4.4. Propiedades mecánicas y de barrera de los recubrimientos biopoliméricos.
4.5. Comportamiento de productos hortofrutícolas recubiertos con materiales biopoliméricos.